防离心铸造止瓜类脂质过氧化

　　面粉是由小麦和大麦磨制而成的，里面含有丰富的蛋白质、糖类，可以用来制作各种面食，刚生产的面粉闻起来很香，有很浓的小麦味道，离心铸造但也有味道怪异的，那么影响面粉气味的因素是什么呢？小编进行简要分析。

　　1、注意小麦储存的年限。在符合小麦储藏条件下，三年内小麦的内在品质是可以的。

　　2、小麦越新，味道越浓。新鲜小麦的味道和营养都很好。随着储藏时间的延长，小麦的内在品质会越来越差，生物酶的活性也会降低，蛋白质的品质也会降低。

　　3、特别是在储存条件差的情况下，小麦热会导致小麦中大多数营养物质的损失。当酸败值高时，会形成酸味。因为每年都有一批小麦轮换，部分保管不善的小麦以低价流入市场，一些制造商也购买一些陈年小麦以降低成本。用这种小麦制成的面粉一点小麦味都没有。

　　如今，许多家庭和面食商店基本上都吃石磨面粉制作的食物，那么它有什么好处呢？跟随小编一起来了解一下吧。

　　1、虽然有了电磨、现代化的面粉加工，面粉加工是但由于面粉加工加工的面粉中有许多添加剂，生产过程中的热量太高，这使得面粉原有的营养成分损失了一部分。

　　2、它的优点是小麦的所有营养都被保留了，没有任何添加剂。在口中咀嚼，吞咽时光滑。并生产精制面粉、普通面粉、全麦面粉、面条等系列。

　　经过低速研磨和低温加工，小麦中的营养成分不会被破坏，因此石磨面粉在一定程度上保留了小麦中的蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁和维生等多种营养成分。

　　3、离心铸造因此，它的特点低速研磨保持了面粉的分子结构。煮面时，它的面汤是淡黄色的，而其他含有添加剂的面粉的面汤是白色的。石磨面粉保留了小麦的原有风味，用此产品制作的各种面食口感灵活，小麦风味浓郁，营养价值较高，是比较好的健康食品。

　　1、降低血压：黑小麦面粉富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖、胆固醇，防止瓜类脂质过氧化，有明显的预防作用。

　　2、预防糖尿：研究表明黑麦面包结构紧凑，湿度高，在人体内分解缓慢，所以只要少用胰岛素就能保持人体血液平衡，所以经常吃黑麦面包就能达到预防的目的。

　　3、促进发展：黑小麦面粉含有大量人体无法合成的氨基酸，其中赖氨酸含量是小麦的1.5倍，生长发育不可缺少的组氨酸含量是小麦的1.79倍。吃黑麦及其制品可以让健康发育。

　　石磨面粉是用传统的石磨在低速低温下研磨而成。当然它的出粉率比较低。转速为20转/分，温度为45，皮心并重的研磨工艺大大减少了小麦研磨的次数，完全保留了小麦胚芽的风味、蛋白质、胡萝卜素等营养成分。

　　通过离心铸造钢轧辊精细研磨。磨机转速为500~800转/分，温度为120。由于钢辊研磨过猛，研磨温度过高，面粉中蛋白质等营养物质大量流失，小麦胚芽中的风味丧失，淀粉链受损。突出的表现就是面团的稳定时间比较短。

　　白的石磨面粉也是微黄，永远不会产生荧光。一些石磨面的颜色也略深，这是由不同的小麦品种和研磨过程中的过度干燥造成的。含有多一点酵母，更有营养，不影响食用，颜色略黄。仔细一看，皮肤上有细细的糠星，是优良的膳食纤维。

　　石磨面保留了小麦胚芽，在研磨过程中不会产生热量。制作小麦味面的机器很厚。机械面在研磨前去除了小麦胚芽，面粉中混入了研磨时产生的热量，离心铸造所以加工出来的面食口感很淡。在石磨面，制作意大利面后，它是坚固的，柔软的，不会粘在牙齿上，剩下的意大利面也不会粘在牙齿上。

　　小笼包是冷冻的，石磨面的小笼包加热后跟鞋跟里的一样软。机械有面条味，不粘牙。馒头加热后会粘牙。

　　用石磨面粉，包好饺子，然后放入大碗中，不要摇晃。饺子凉了就不粘皮了，可以一个一个分开，没有损伤。就算是所谓的带增强剂的饺子专用粉也完全做不到这一点。

　　二、石磨面粉不会呈现添加剂及改进剂，而普通面粉中这些东西哪是肯定有的，由于它为了保证效果及保质期，这些东西肯定会放。

　　三、石磨面粉纯自然，没有增白剂和强筋剂等，所以颜色有点发黄，而不是白色。
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