离心铸造也就是直径大于7微米的固体颗粒

　　这种超级离心机体积较大，尽管外表有点像洗衣机，离心铸造但旋转环在威力上远远超出其他家电。它们能将玻璃瓶以每分钟数万转的速度旋转，由此产生的离心力可达地球重力的3万倍。

　　乍一看，这股粉碎性的力量会将任何食材破坏殆尽，实际上，强大的假重力只会将浓汤之类的流质食物分离成各种固体和液体成分。就拿法式浓汤中的西红柿来说，在离心之后，它的皮和肉会在玻璃瓶底沉淀，形成一层致密的圆盘；水分会在瓶子中段聚集成透明的一层；鲜美异常的油则会浮在上面。

　　大厨们之所以觉得离心机好用，一是省时间，自然分离过程耗时漫长，比如从蔬菜浓汤中分离出油，在自然重力的作用下要持续好几天，而在两万倍重力的离心力下，只要几分钟就能完成，结果也比自然条件下可靠得多；二是它能将食材中的成分分得一清二楚。食材从离心机里出来时已经形成了泾渭分明的数层，大厨能够轻而易举地将所需的部分倒出或者舀出。

　　就许多食物而言，高速旋转还能将它们内部的香味分子凝聚成异常鲜美的液体层，使之便于烹饪。比如，大厨能将西红柿浓汤加以离心，只取其中的水和油，做出具有强烈西红柿香味、离心铸造却又清爽的清汤。美国华盛顿州贝尔维尤有一座烹调实验室，在专门用于研究的厨房里，就有几位大厨以胡萝卜为素材，以超级离心机为工具，制作出了甜美香浓的胡萝卜素奶油。

　　要做出口感通透、顺滑的汤汁或酱料，离心铸造就必须设法去除那些舌头可以分辨的固体颗粒，也就是直径大于7微米的固体颗粒。这个用过滤器等烹饪器具也能做到，只要花时间就行。但离心机毕竟更加方便：只要把混合物倒进瓶子，在超级转子上固定好，然后按下“开始”键，一切都妥了。
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